另一個角色「中國男人」，尚賈克阿諾一開始前往好萊塢尋找適合的人選，但是他發現當時在好萊塢能出頭的華裔演員大部份都是擅長武打的類型，跟他需要的溫文儒雅形象相去甚遠。因此，尚賈克阿諾轉往亞洲尋找，跑遍東京、北京、上海、台北、香港之後，依然沒有找到適合的演員，直到義大利名導柏納多貝托魯奇（Bernardo Bertolucci）向他推薦梁家輝。尚賈克阿諾表示，他很相信「一見鍾情」，選角的決定往往都是在一瞬間做出來的，只要一見到面，他馬上就會知道這個演員可不可行，「這種情況發生在布萊德彼特（Brad Pitt）、裘德洛（Jude Law）、史恩康納萊（Sean Connery）、珍瑪琪，還有就是梁家輝。」雖然尚賈克阿諾相當中意梁家輝，但是他因為擔心自己的英語能力不足，遲遲不敢接下這一角色，尚賈克阿諾花了很多時間說服他，他才終於接受，事後證明這個選擇是完美的。

　　《情人》上映多年後，梁家輝某次受訪時談到本片，他坦言跟珍瑪琪互動很困難，「我演戲這麼多年幾乎從來沒有遇到難以相處的演員，唯一碰到的就是《情人》中的珍瑪琪，這是珍第一次拍電影，對她來說很困難，不知道（該）做什麼。這種壓力是巨大的，我和她之間既有年齡的差距，也有文化上的差異。她的壓力是如何拍好親熱戲，我的壓力是如何找出一個有效的方法使她放鬆。」後來經過不斷溝通和釋出善意，珍瑪琪終於對他放下戒心，也變得比較投入和自然，他感嘆道：「我覺得拍親熱戲真是一件既辛苦又痛苦的事情。」